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平成31年1月16・17日 食物調理科 2年生 調理実習

2019/01/23

1月16日(水)~大量調理~
班ごとに献立立案や試作を行って栄養価を算出し、中華弁当を120食作成しました。

(献立)
*五目ちまき
*鶏の唐揚げコチュジャン入り甘酢葱ソース
*エビと野菜、紹興酒風味の塩味炒め
*イカと根菜類のチリソースかけ
*中華風コーンスープ
*クラゲの冷菜、ポン酢和え
*野菜入りすり身の白菜包み、焼売風
*ぴり辛ザーサイ
*豆乳とジャスミン茶葉のデザート、黒糖蜜で

 

1月17日(木)~鮟鱇(あんこう)料理~

卒業生で初台「こもれび」店主 甲斐正己先生が来校して鮟鱇料理を実習しました。
鮟鱇は吊るし切りという独特な卸し方で、身肉、肝、水袋(胃)、ぬの(卵巣)、えら、尾ひれ、ほお肉(柳肉)など通称「鮟鱇の七つ道具」と言われる部位に分けて解体します。

上 鮟鱇鍋

左 朴葉(ほおば)焼き

右 共酢和え(あん肝と酢味噌で和えたもの)

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